陳巧瑜：韓式炸雞啟發靈感 香鷄城 擦亮阿公金字招牌

文／黃纓婷
圖／香鷄城、黃纓婷


戴上塑膠手套，兩手扒開焦黃發亮的烤雞，肉汁瞬間流出，大口咬下香氣逼人的雞肉，是手扒雞招牌吃法。提到手扒雞始祖，紅及一時的「香鷄城」，對五、六年級生來說可是一點都不陌生，曾經風光過，沒落卻是一瞬間，然而時隔三代，孫女陳巧瑜與孫子陳建宇重起爐灶，掛起三隻雞的復刻標誌，宣告大眾：「香鷄城回來了！」

豪氣吃雞 創業主免費加盟
　「阿公是養雞起家，對育種很有興趣，我們是台灣第一個達到土雞純種化的雞場！」陳巧瑜分享時，眼神發亮，語帶驕傲。原本他們只是販售雞肉的上游供應商，後來自己也想試試開餐廳賣雞。她笑說，阿公跟爸爸想開店的契機，竟是因為喜歡武俠片的烤雞情景。當時並未有手扒雞的稱號，直到香鷄城的誕生，豪氣吃雞的行徑廣為流傳！
　1984年，第一間香鷄城落腳三重，主商品是整隻烤雞，另還開賣地瓜薯條、炸雞跟義大利麵，走中西合併的路線，不讓外來速食業者專美於前，消費者對香雞城回響非常大，吸引許多創業者來加盟。「老實單純的阿公對加盟沒概念，只覺得很多人來買雞是好事，沒收一毛加盟金、權利金、品牌授權金，更沒制定加盟流程，認為只要傳授烤雞技術與賣雞給對方就好，甚至商標還免費供加盟主使用。」

全盛到沒落 只剩一家店
　正因如此，香雞城拓點迅速，全盛時期高達126間！但隨即而來的，就是品質不穩定、管理出問題，甚至阿公當初以為能賣很多雞的理想，也因沒有訂定綁貨條款，使得加盟主到處比價，採買低價雞隻，演變至此，實在始料未及。陳巧瑜感嘆說道：「阿公後來因為年紀大，再加上管理困難，無法保證給消費者最好的烤雞，只好忍痛收掉直營店，回歸養雞賣雞的本業，而加盟店依舊讓他們繼續經營並供應雞隻。」這次的慘痛經歷，也成為陳氏家族永遠的傷痕。
　後來，加盟店一間間收起來，僅剩宜蘭店屹立不搖。他們索性也不養雞了，改為進口和採購本地雞肉加工、研發商品，供應給各大速食餐廳、超商通路等。直到陳巧瑜姊弟倆長大，埋在記憶深處、塵封已久的香雞城才重現於世。

韓式炸雞 啟發復活之路
　「我們家就是愛吃，到現在始終離不開吃，工作也離不開餐飲！」喜愛美食的程度，竟能讓他們為了一間餐廳，買好機票飛往國外，目的就是品嘗餐點是否真如網路上所言的美味。
　陳巧瑜坦言，從小並未有接班想法，某次與弟弟聊天，希望能為家族做些事，而恰巧當時韓式炸雞店風行全台，突然靈光乍現：「何不開一間本土口味的品牌？重啟香鷄城的招牌呢？」當時不到30歲的兩人，化想法為行動，著手進行香鷄城的復活之路！
　外文系的陳巧瑜與餐飲系的陳建宇，畢業後都從事餐飲相關工作，但陳巧瑜笑說，自己完全不會下廚，只對咖啡、調酒有興趣，所以商品研發的重責落在弟弟身上，兩人分工是姊姊對外、弟弟負責內場，為了開店，前期四處奔波，發揮從家族獲得美食雷達的真傳，考察國內外口味，為產品注入新能量。
　兩人決定保留核心商品手扒雞，醬料也維持不變，唯一不同的是引進先進設備與改善烘烤流程，口味一致，但雞汁相較於以往卻是滿溢而下，口感更上一層樓！「新店新氣象，我們在地瓜薯條上撒了肉桂糖，口味意外很搭，也延續早期中西合併的路線，留下炸雞，但義大利麵改為醬燒雞腿飯、咖哩炸雞飯等偏台式飯類，因台灣人畢竟還是愛吃飯。」經由姊弟倆的努力，香鷄城的雛型，也越發清晰。

產量有限 插旗八里爆紅
　初出茅廬的兩人，2016年選在八里插旗，是一間僅有10個座位區的小型試驗店。回想當時心境，她說：「我們其實有點害怕，不知道大家是否還記得這個牌子，擔心市場反應不佳，也怕自己能力不足。」然而，事實證明，這些擔憂是多餘的，現場排隊人龍印證了香鷄城魅力依舊。
　雖然反應很好，卻每天被罵翻，陳巧瑜苦笑：「大家以為我們在玩飢餓行銷，但烤箱與倉儲空間有限，從早烤到晚也就只有150隻的產量，再怎麼逼我們也烤不出來，真的是被罵怕了！」她解釋烤箱一次只能放18隻，必須烤一個小時，不像炸雞15分鐘就能炸熟，所以必須發號碼牌，讓客人按時間領取。
　有苦難言的她，為了給消費者最好的用餐環境與品質，經營半年後，決定另覓他處，開一間更大的店。她永遠記得2017年2月，八里店結束營業的那天，她佇足許久，難過與不捨之情湧上心頭。「它是我孕育很久的小孩，這段時間，與員工、顧客就如同大家庭般，很希望未來開的新店，能多照顧一個是一個。」

店員失誤 險向客人下跪
　籌備8個月的時間，2017年10月新莊店開幕，沿著樓梯而上，牆面是一張張令人懷念的香鷄城舊照，二樓則是乾淨明亮、採光充足的用餐區，吸引不少家庭客攜家帶眷前往，人氣未減。
　「有一次，我差點跟客人下跪。」陳巧瑜沒有開玩笑，深感從事服務業最大的困難就是「人」。由於烤雞賣完後，等下次出爐要一個小時，因此都會先告知客人，但那次，店員沒算好數量，結帳後才發現沒烤雞了，那位客人大發雷霆，無論如何都要當下拿到，陳巧瑜表示：「正常流程是招待小點，讓他邊吃邊等，但這名客人不願意，我就提出免費更換另一個全雞商品給他，但他還是不要，我只好問現場客人願不願意把烤雞給我，好在有人出手相助，讓出烤雞，不然我真的生都生不出來。」
　高EQ的陳巧瑜解決問題後，轉頭看到被嚇得驚魂未定、淚流滿面的員工，並未責怪他的疏忽，反而輕聲安慰、給巧克力壓驚，她說：「人總有不順遂的時候，但服務業就是這樣，有時客人來只是發發脾氣，我只能盡力做到顧客與員工開心。」

婉拒代理 記取前人教訓
　在第三代姊弟倆的經營下，香鷄城名氣夯到國際，美國、澳洲、中國紛紛詢問代理，但全被她婉拒。「畢竟品牌才剛起步，我們想在台灣先做好，不要再犯老一輩的錯誤。爸媽常說，錢可以少賺或不賺，但絕對不能讓人家沒賺錢來怨你一輩子，所以在沒有確切的獲利模式之前，我們都會自己做！」

蹲穩馬步 規劃前進電商
　未來，香鷄城的品牌不只在實體店大放異彩，陳巧瑜也規劃在電商平台以香鷄城的名義販售相關商品。預計何時上市？她承襲阿公只給消費者最好產品的初心：「直到研發出與實體店的相同滋味前，我們絕不輕易推出！」



■ 當年香鷄城是年輕人聚會首選場地。
■ 香鷄城第三代接班陳巧瑜。
■ 清爽又具年輕氣息的用餐環境。
■ 香鷄城推出年輕化新穎的標誌!
■ 香鷄城端出中西合併新菜色，烤雞仍是餐品主角。